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Découvrez nos formules par établissements :
Inspirez-vous des exemples ci-dessous et composez votre menu en collaboration avec notre Chef.
Possibilité de menu végétarien, halal ou enfant sur demande.
Tous les plats sont présentés sous réserve de modifications et varient selon la saisonnalité des produits.
Les tarifs mentionnés sont valables pour l'année en cours.
• Copeaux de Serrano, cœur d’artichaut, roquette et parmesan ;
• Massala de scampi, coco, curry, gingembre, pousses de soja et coriandre ;
• Gratin d’aubergines à la feta et petite salade de roquette ;
• Thon en tataki, daikon, wakamé et caramel de soja et sésame.
• Filet de dorade, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes du moment, sauce vin blanc au thym citronné ;
• Risotto aux champignons, parmesan parfum de truffe ;
• Filet de poulet jaune, pommes de terre nouvelles, carottes glacées et jus à l’estragon ;
• Grenadin de veau, tian de légumes, pommes de terre safranées et jus corsé au porto.
• Ananas rôti au gingembre, glace vanille et crumble de jasmin ;
• Intense au chocolat, crème anglaise à la vanille Bourbon ;
• Panna cotta, coulis de mangue au basilic ;
• Cheesecake, compotée de fruits rouges aux 5 épices.
En supplément
• Sorbet citron d’Amalfi ;
• Sorbet poire et vodka (1,5cl) ;
• Sorbet citron et limoncello (1,5cl)
En supplément
Assiette de trois fromages de nos régions, cramique et sirop de Liège.
• Menu plat/dessert ;
• Menu entrée/plat ;
• Seconde entrée ;
• Fromages ;
• Potage de saison ;
• Trou normand
• Ravioles de homard, poireaux fondants, bisque émulsionnée au safran ;
• Tartare de veau, citron vert, jeunes oignons, noisettes et mousse de céleri ;
• Sashimi de thon, caviar de yuzu, herbes fraîches, riz soufflé et bouillon glacé à la coriandre ;
• Carpaccio de bœuf Holstein mature, crème de parmesan et roquette.
• Œuf parfait, fricassée de champignons, crème à la truffe blanche et toast au pain de seigle;
• Ravioles de scampis, marmelade de poireaux confits et crème au parmesan.
• Dos de cabillaud, crevettes grises, mousseline de carottes, sauce fine champagne ;
• Poularde à la truffe noire et purée de pommes de terre à la pistache ;
• Pigeon, jus tranché et légumes du moment ;
• Carré d’agneau en croûte d’herbes, bouquetière de légumes, jus au thym ;
• Filet de boeuf dans son écrin pâtissier, jus corsé et légumes glacés.
• Risotto au panais, salade d’herbes fraiches et huile de paprika fumé.
• Papillote de légumes sautés, tofu au sésame et riz
• Pavlova aux fruits rouges, crème légère à la vanille et meringue ;
• Crème citron vert, biscuit madeleine et hibiscus ;
• Paris Brest, praliné, noisettes et caramel ;
• Brownies, noix de pécan caramélisées, espuma de crème anglaise à la vanille.
En supplément
• Sorbet poire et gingembre ;
• Sorbet pomme et champagne (1,5cl) ;
• Sorbet pastèque et gin (1,5cl).
En supplément
Assortiment de fromages par notre maître affineur fromager.
• Menu plat/dessert ;
• Menu entrée/plat ;
• Seconde entrée ;
• Fromages ;
• Potage de saison ;
• Trou normand